餐飲行政總廚招生簡(jiǎn)章
職業(yè)概況
餐飲行政總廚主要負(fù)責(zé)廚房的全面管理及菜品設(shè)計(jì),以協(xié)助提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。其直接上司為餐飲部總監(jiān)或主管副總,管理對(duì)象為餐飲部廚師長(zhǎng)或主廚,具體職責(zé)及權(quán)力如下:
職責(zé)
1、組織和指揮廚房工作,監(jiān)督食品制備以及衛(wèi)生消毒工作,按規(guī)定的成本生產(chǎn)最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品;
2、根據(jù)公司餐飲的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針以及各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo),參與餐廳和有食品銷售部門的各類菜單的籌劃、設(shè)計(jì)工作,負(fù)責(zé)產(chǎn)品、原料采購(gòu)規(guī)格和質(zhì)量的審定工作;
3、協(xié)調(diào)各廚房工作以及廚房與其他部門之間的關(guān)系,根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng),決定各崗位的人員安排和工作調(diào)動(dòng);
4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況,編制廚房工作時(shí)間表,檢查下屬對(duì)員工的考勤考核工作;
5、督導(dǎo)各廚房管理人員對(duì)設(shè)備,用具進(jìn)行科學(xué)管理,審定廚房設(shè)備、用具的更換添置計(jì)劃;
6、定期聽取各廚房的工作匯報(bào),及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問題;
7、審定各廚房工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、崗位工作程度及其標(biāo)準(zhǔn);
8、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制工作,親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴;
9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況,改進(jìn)生產(chǎn)工藝,準(zhǔn)確控制成本,不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益;
10、經(jīng)常保持與銷售服務(wù)部門的溝通,主動(dòng)征求客人以及餐廳對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見,及時(shí)采取有效的改進(jìn)措施,負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴;
11、參加公司及餐飲部召開的有關(guān)會(huì)議,全面貫徹執(zhí)行有關(guān)的會(huì)議精神,負(fù)責(zé)召開廚房各部門的工作會(huì)議;
12、巡視檢查各崗位出勤,班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況,檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及運(yùn)轉(zhuǎn)狀況,檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況,檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)安排解決;
13、簽署有關(guān)工作方面的各類報(bào)告;
14、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。
權(quán)力
1、有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力;
2、有決定廚房班次,安排廚房各崗位人員的權(quán)力;
3、有對(duì)廚房員工的獎(jiǎng)懲決定權(quán),有對(duì)廚房員工招聘及辭退的建議權(quán);
4、有對(duì)采購(gòu)部門不符合質(zhì)量要求和未經(jīng)申請(qǐng)而采購(gòu)的廚房食品原料的處理決定權(quán);
5、有對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)、銷售提出合理化建議的權(quán)利;
6、有對(duì)公司經(jīng)營(yíng)、發(fā)展和管理提出合理化建議的權(quán)利。
職業(yè)技能等級(jí)
該職業(yè)技能共分三級(jí):助理餐飲行政總廚、餐飲行政總廚、高級(jí)餐飲行政總廚。
申報(bào)條件(具備下列條件之一)
1 、助理餐飲行政總廚:
( 1 )大專以上或同等學(xué)歷者;
( 2 )中職以上或同等學(xué)歷,從事相關(guān)工作一年以上者。
( 3 )中職或同等學(xué)歷,專業(yè)知識(shí)和實(shí)操技能特別優(yōu)秀者。
2 、餐飲行政總廚:
( 1 )已通過助理餐飲行政總廚資格認(rèn)證者;
( 2 )本科以上或同等學(xué)歷者;
( 3 )大專以上或同等學(xué)歷,從事相關(guān)工作兩年以上者。
( 4 )大?;蛲葘W(xué)歷,專業(yè)知識(shí)和實(shí)操技能特別優(yōu)秀者。
3 、高級(jí)餐飲行政總廚:
( 1 )已通過餐飲行政總廚資格認(rèn)證者;
( 2 )研究生以上或同等學(xué)歷者;
( 3 )本科以上或同等學(xué)歷,從事相關(guān)工作兩年以上者;
( 4 )大專以上或同等學(xué)歷,從事相關(guān)工作三年以上者。
發(fā)證機(jī)構(gòu)
JYPC 全國(guó)職業(yè)資格考試認(rèn)證中心
JYPC 全國(guó)職業(yè)資格考試認(rèn)證中心,由江蘇英才職業(yè)技能鑒定集團(tuán)于 1999 年 12 月 28 日投資創(chuàng)辦。 JYPC 是國(guó)內(nèi)成立較早、規(guī)模較大、行業(yè)普遍認(rèn)可、法律手續(xù)齊全的職業(yè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)。 JYPC 是我國(guó)第三方職業(yè)技能鑒定領(lǐng)域的旗幟和榜樣。
JYPC 經(jīng)受住了時(shí)間和市場(chǎng)的雙重檢驗(yàn),在社會(huì)各界具有廣泛影響力。
JYPC 考點(diǎn)遍布國(guó)內(nèi) 32 個(gè)省市自治區(qū),十萬企業(yè)管理人員,超百萬各行各業(yè)技術(shù)精英,獲得了 JYPC 職業(yè)技能等級(jí)證書。 JYPC 證書廣泛用于:政府招標(biāo)、企業(yè)招聘、定崗加薪、資質(zhì)升級(jí)、大中專院校學(xué)生計(jì)算學(xué)分等。第三方職業(yè)技能鑒定,是國(guó)際通行的認(rèn)證體系,它通過競(jìng)爭(zhēng)取得社會(huì)承認(rèn)和社會(huì)地位,往往更加重視質(zhì)量和信用,更加緊密結(jié)合經(jīng)濟(jì)與生產(chǎn)的實(shí)際需要,更加能夠適應(yīng)職場(chǎng)變化和社會(huì)發(fā)展。在國(guó)家實(shí)施“放管服”政策、政府退出非準(zhǔn)入類評(píng)價(jià)體系的背景下, JYPC 證書越來越成為金領(lǐng)和白領(lǐng)人士執(zhí)業(yè)能力的象征、成為大中專院校學(xué)生專業(yè)技能水平的有力證明。
考試時(shí)間
每年統(tǒng)考五次,時(shí)間為 4 月、 6 月、 8 月、 10 月和 12 月。
考試科目
《餐飲行政總廚職業(yè)能力考試指南》(專業(yè)課必考)
《職業(yè)素養(yǎng)職業(yè)能力考試指南》(公共課必考)
《英語職業(yè)能力考試指南》(公共課選考)
《計(jì)算機(jī)職業(yè)能力考試指南》(公共課選考)
頒發(fā)證書
頒發(fā)的證書上必須加蓋“ JYPC 全國(guó)職業(yè)資格考試認(rèn)證中心職業(yè)技能鑒定專用章”鋼印,方才有效。
1 、助理餐飲行政總廚(三級(jí))、職業(yè)素養(yǎng)等級(jí)證書(三級(jí))。
選修英語或計(jì)算機(jī)的,頒發(fā)職業(yè)英語(三級(jí))、計(jì)算機(jī)應(yīng)用技術(shù)(三級(jí))。
2 、餐飲行政總廚(二級(jí))、職業(yè)素養(yǎng)等級(jí)證書(二級(jí))。
選修英語計(jì)算機(jī)的,頒發(fā)職業(yè)英語(二級(jí))、計(jì)算機(jī)應(yīng)用技術(shù)(二級(jí))。
3 、高級(jí)餐飲行政總廚(一級(jí))、職業(yè)素養(yǎng)等級(jí)證書(一級(jí))。
選修英語計(jì)算機(jī)的,頒發(fā)職業(yè)英語(一級(jí))、計(jì)算機(jī)應(yīng)用技術(shù)(一級(jí))。
證書查詢
證書統(tǒng)一查詢網(wǎng)址 www.zgks.net , 備用網(wǎng)址 www.jypc.net 。
收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
1 、助理餐飲行政總廚(三級(jí)) 3800 元;
2 、餐飲行政總廚(二級(jí)) 6800 元;
3 、高級(jí)餐飲行政總廚(一級(jí)) 9800 元。
以上費(fèi)用包含報(bào)名費(fèi)、教材費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)、認(rèn)證費(fèi)、命題費(fèi)、監(jiān)考費(fèi)、場(chǎng)地費(fèi)、考試費(fèi)、閱卷費(fèi)、評(píng)審費(fèi)等。除培訓(xùn)費(fèi)各地可以調(diào)整外,其他收費(fèi)國(guó)內(nèi)外統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。公共課教材免費(fèi),教材上帶有“ JYPC 全國(guó)職業(yè)資格考試認(rèn)證中心指定教材”字樣,為正式出版教材。
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